Piccola parmigiana

Le ricette di Flavia

Da una melanzana lunga taglio 3 fette spesse circa 7 mm, le metto in uno scolapasta, le salo affinché facciano l’acqua. Dopo un’ora circa le risciacquo, le asciugo bene con la carta assorbente, le infarino e le friggo; poi da una mozzarella ricavo 3 fette, faccio scolare anche la mozzarella in modo che faccia l’acqua e compongo la parmigiana mettendo una fetta di melanzana, una di mozzarella, la passata di pomodoro, una foglia di basilico e ripeto questo per altre due volte. Finisco con la melanzana, pomodoro, mozzarella e la foglia di basilico. Un giro d’olio e in forno 180° finché si è sciolta la mozzarella.