Risotto alla borraggine

Lava la borragine, falla lessare in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, poi scolala e lasciala raffreddare. Strizza la borragine e tritala finemente. Prepara il brodo e metti anche alcuni gambi di borragine per ottenere un brodo più saporito. Trita finemente una cipolla, falla rosolare in olio extravergine di oliva finché non sarà appassita, poi aggiungi 320 g di riso, fallo tostare a fuoco basso e mescola di tanto in tanto. Inizia ad aggiungere il brodo, poco per volta, attendendo che si sia asciugato prima di aggiungerne altro. Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungi la borragine tritata e regola di sale. Prosegui la cottura del risotto lasciandolo cremoso. A fuoco spento, manteca con 50 g di burro.

••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• ••• •••

Tra le piante selvatiche, la borragine è la più utilizzata in cucina. I suoi fiori azzurri e le foglie tenere servono per condire minestre e minestroni, oppure si consumano lessati, conditi con olio, aglio e sale.
Le foglie possono essere usate anche per il ripieno di ravioli o con le patate per degli ottimi gnocchi.
La borragine cruda, tritata e appena scaldata con un pezzetto di burro o olio, è ottima per condire la pasta asciutta. Le foglie, passate in pastella e fritte, sono adatte ad accompagnare un aperitivo o ad arricchire un antipasto