Spumone di fragole

Lava 500 g di fragole eliminando il picciolo, tagliale a pezzetti.

Raccogli i ¾ delle fragole a pezzetti in una ciotola, aggiungi 40 g di zucchero a velo e i 1 albume.
Usa la frusta per montare il composto che vedrai montare un poco alla volta; prosegui fino a che non si sarà formata una spuma gonfia, soffice, rosata e decisamente soda.

Distribuisci lo spumone alle fragole in bicchierini o ciotoline decorando con il resto delle fragole a pezzetti e, se gradisci, profumalo con qualche fogliolina di menta.