Pak choi in agrodolce

Versa in un pentolino 100 ml di acqua e 80 g di zucchero di canna. Mescola e fai sciogliere a fiamma moderata. Appena l’acqua giunge ad ebollizione aggiungi 70 ml di aceto di mele, un pizzico di sale, qualche cappero dissalato, qualche oliva nera denocciolata e 1-2 cucchiai di salsa di soia. A piacere, aggiungi anche un cucchiaino di salsa di pomodoro concentrata. Mescola bene e fai cuocere qualche minuto. Pulisci il pak choi eliminando la base e separando le foglie in modo da poterle lavare bene. Asciugale tamponandole con carta assorbente. Taglia il pak choi a pezzetti e fallo intenerire in una padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Dopo 5 minuti versa la salsina agrodolce e lascia cuocere altri 5 minuti.