S.B. Cioccolato

Nella sua produzione di cioccolato, Silvio Bessone (Santuario di Vicoforte, CN) indica la varietà, la piantagione, la regione e il paese, a volte la data di raccolta e la sequenza delle piante che ha fornito quelle fave. I miei viaggi sono più della costruzione di una filiera. Hanno lo scopo di andare alle radici del cacao nella sua terra di origine e selezionare le piante, conoscere le persone che le lavorano, condividere con loro i segreti e la storia di ogni singola pianta, salvando delle varietà di cacao dall’estinzione a cui le aveva destinate l’industria mondiale. In questo modo, ogni fava di cacao è una creatura protetta e accudita con competenza e passione.