Verdura

Fave fresche

Produttore: Azienda agricola Mauro Villa

Descrizione

Ricette

Insalata di fave fresche e pomodori
Togli le fave dai baccelli, sciacquale ed elimina la pellicina. Lava i pomodori, tagliali a pezzetti e trasferiscili in un’insalatiera insieme alle fave. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettato con le mani. Lava 2-3 zucchini, elimina le estremità e tagliali a pezzetti; falli saltare brevemente in padella con poco olio extravergine di oliva. Una volta tiepidi, aggiungili alle fave e pomodori; unisci della toma del Marsel a dadini e condisci con sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Pesto di fave fresche
Sguscia le fave, lavale e scottale in acqua bollente per qualche minuto, poi scolale e rimuovi la pellicina. In una padella, fai tostare 30 g di pinoli e 30 g di mandorle. Passa al mixer circa 150 g di fave, i pinoli e le mandorle, 2-3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, in modo da ottenere una crema omogenea. Se utilizzi il pesto per condire la pasta, stemperalo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

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