Verdura

Spinaci

Produttore: Fabrizio Bevilacqua

Descrizione


Ricette

Mini flan di spinaci
Lava gli spinaci e mettili ancora bagnati in una pentola: falli appassire a fiamma moderata, quindi falli sgocciolare e tritali finemente. In un tegame sciogli 40 g di burro, versa 40 g di farina e mescola. Versa 300 ml di latte caldo e porta a ebollizione sempre mescolando, quindi fai bollire per circa 1 minuto. Prendi 4 uova, separa i tuorli dagli albumi. Incorpora delicatamente i tuorli alla crema, unisci 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e gli spinaci tritati. Monta le chiare a neve e uniscile al composto incorporandole delicatamente dall'alto verso il basso. Ungi di burro degli stampini monoporzione e spolverizzali con del pangrattato. Dividi il composto tra gli stampini, mettili in forno caldo a 170° e falli cuocere per circa 20 minuti.

Polpettine di spinaci al forno
Lava 2 patate, pelale e falle lessare. Scolale e passale nello schiacciapatate. Monda 500 g di spinaci e falli cuocere brevemente con pochissima acqua. Strizzali bene, tritali e trasferiscili in un tegame con la purea di patate. Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 uovo sbattuto, 2-3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgama bene il composto quindi prepara delle polpettine. Passale nel pangrattato e adagiale su una teglia rivestita con carta forno. Metti in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti.

Gnocchi di spinaci
Lava gli spinaci, scolali e falle stufare in una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Quando sono cotti, tritali grossolanamente con la mezzaluna. Trasferiscili in una terrina, aggiungi 1 uovo, 200 g di ricotta, 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, 100 g di fecola di patate e pane grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un impasto abbastanza morbido. Forma gli gnocchetti con le mani e immergili in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolali con la schiumarola appena salgono in superficie. Versali in una terrina con burro fuso, salvia e dadini di scamorza. Fai riposare qualche minuto prima di servire.

Maltagliati di spinaci con salsiccia, timo e zafferano
Riduci a pezzetti alcuni pistilli di zafferano, mettili in poco brodo o acqua calda per circa un’ora, coprendo con una pellicola. Lava circa 60 g di spinaci, versali in una pentola e lascia che appassiscano, con coperchio, a fiamma moderata. Scolali, strizzali bene e falli raffreddare. Poi tritali grossolanamente con la mezzaluna. In una ciotola versa 300 g di farina 0, 3 uova intere, un pizzico di sale e gli spinaci; amalgama bene gli ingredienti, poi trasferisci il composto su una spianatoia e lavora fino a ottenere un panetto omogeneo. Nel caso l'impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse duro, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua tiepida e continua a impastare. Lascia riposare, coperto, per mezz'ora in un luogo fresco. Nel frattempo, priva la salsiccia del budello, sbriciolala e falla rosolare in un trito di cipolla con poco olio extravergine di oliva per circa 20 minuti, sfumando con del vino rosso. Togli dal fuoco e aggiungi lo zafferano e un trito di timo fresco. Stendi la pasta sottile, tagliala prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Cuoci i maltagliati in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolali e condiscili con il condimento di salsiccia, timo e zafferano.

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