Scamorza g 200

Se la materia prima è la migliore possibile, non c’è nessun problema a produrre un formaggio di qualità, l’80% lo fa il latte. Dopodiché, a seconda del formaggio che si va a produrre, c’è tutta un’attenzione all’alimentazione dell’animale. Noi abbiamo scelto scamorza e caciocavallo perché sono i formaggi che si adattavano meglio all’alimentazione delle nostre vacche. Partendo dagli alimenti che potevamo produrre in azienda, ci siamo chiesti quali formaggi potessero venire meglio. E così abbiamo scelto le paste chiare.

Il latte deve essere molto grasso e molto proteico, di colore giallo. I formaggi leggeri non esistono, se ci sono vuol dire che sono lavorati come tali quindi meglio mangiare 50 g invece che 100 g però deve essere fatto bene. Nella scamorza c’è un impasto omogeneo all’interno, senza occhiature, con una percentuale abbastanza bassa di acqua nella pasta, quindi è abbastanza asciutta; si può avere sia bianca che appassita, quindi o con la buccia totalmente assente o con una sottilissima buccetta gialla, che chiamiamo appassita.

All’odore deve essere abbastanza delicata, profumata, si devono sentire gli aromi delle erbe che le vacche pascolano. La scamorza è il formaggio più versatile, si può usare in tutti i modi possibili, crudo, cotto, per la pasta al forno, sulla pizza.

Prodotta esclusivamente dal latte biologico delle nostre vacche Brune, allevate nel rispetto dei principi dell’agricoltura biologica, viene trasformata direttamente in azienda per garantire il controllo completo di ogni fase produttiva.