Gorgonzola dolce g 200

Il gorgonzola viene prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti dei nostri soci, ubicati in provincia di Novara. Il latte dopo essere stato pastorizzato viene coagulato in caldaiette da 6 q.li in seguito all’aggiunta di caglio di vitello, fermenti selezionati e le spore di penicillium alla temperatura di circa 30°-32°C. La stagionatura avviene su tavole di abete in celle alla temperatura di 4°-5°C e umidità del 95-98%. La stagionatura minima consentita è di 60 giorni, l’ottimale è di 80 giorni.

È un formaggio estremamente versatile che può essere usato con successo nella preparazione di tutte le portate, antipasti, primi piatti, secondi. Si abbina bene con vini rossi aromatici o bianchi fruttati. La conservazione migliore è in frigorifero a circa 4°. È consigliato toglierlo almeno mezz’ora prima di consumarlo per esaltarne la cremosità.