Verdalpe dolce di capra g 200
€10,70
Il Verdalpe viene prodotto con latte di capra intero proveniente in buona parte dagli allevamenti della cooperativa “Latteria Sociale Antigoriana”, nostra Socia. Il latte dopo essere stato pastorizzato viene coagulato in caldaiette da 6 q.li in seguito all’aggiunta di caglio, fermenti selezionati e le spore di penicillo alla...
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Il Verdalpe viene prodotto con latte di capra intero proveniente in buona parte dagli allevamenti della cooperativa “Latteria Sociale Antigoriana”, nostra Socia.
Il latte dopo essere stato pastorizzato viene coagulato in caldaiette da 6 q.li in seguito all’aggiunta di caglio, fermenti selezionati e le spore di penicillo alla temperatura di circa 32°C.
La cagliata ottenuta viene tagliata, cavata prima su spersori e poi formata manualmente in stampi.
Le forme così ottenute vengono successivamente salate a secco in superficie.
La stagionatura avviene su tavole di abete in celle alla temperatura di 4°-5°C e umidità del 90-95%. Durante la fase di stagionatura le forme vengono forate sulle due facce piane per permettere lo sviluppo dell’erborinatura e rivoltate periodicamente.
La stagionatura ottimale è di 55-65 giorni.