Verdura

Foglia di quercia

Produttore: Fabrizio Bevilacqua

Descrizione

"La lattuga foglia di quercia è stata piantata intorno al cinque di agosto. Sono state messe circa 3000 piante. I piantini sono stati fatti da noi in alveolo, seminati circa 25 giorni prima. Sono state trapiantati a macchina senza pacciamatura e poi bagnati con manichetta.

Per poter tenere l'erba è fondamentale passare tra le file una piccola fresetta monoruota che fresa a una larghezza di circa 18 cm. Se si riesce a passare nel momento esatto in cui tra una pianta e l’altra c'è giusto quella distanza elimini quasi tutte le infestanti che potrebbero dare problemi. Poi naturalmente dell'erba si sviluppa anche sulla fila tra una pianta e l'altra, ma diciamo che la pianta cresce bene, non è ostacolata dall'erba e quindi se poi si raccoglie e ci sono un po' di fili, non è un problema: bisogna sempre diffidare dei campi che appaiono perfettamente puliti.

In autunno, il problema della raccolta è sempre il controllo delle nottue, che sono delle larve che si possono trovare all'interno della pianta. Queste larve possono fare delle rosure che rovinano le foglie. Durante la raccolta si apre sempre la testa per vedere che non ci siano nottue all'interno. Ci sono anni dove l'infestazione è stata tale che si è reso necessario fare dei trattamenti con il bacillus thuringiensis, un prodotto naturalmente consentito in agricoltura biologica; però se il danno è minimo si scartano due o tre teste di insalata ogni tanto e non interveniamo perché non ne vale proprio la pena".


Ricette

Foglia di quercia con borlotti freschi
Cuoci i fagioli borlotti freschi in una pentola con abbondante acqua e un pezzettino di alga Kombu, scolali e falli raffreddare. Mettili in una terrina, condiscili con olio extravergine di oliva e un trito di aglio e prezzemolo fresco. Lava l’insalata foglia di quercia, asciugala e tagliala a pezzetti. Mettila in un’insalatiera insieme a 1 carota e 1 zucchina tagliate a julienne e a 1 pomodoro cuore di bue affettato sottilmente. Condisci con sale e olio extravergine di oliva e unisci i fagioli. Servi con dadini di pane tostato.

Foglia di quercia, zucchini e pomodori ciliegini
Lava, asciuga e taglia a pezzetti l’insalata foglia di quercia. In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone e 1 cucchiaino di senape. Condisci l’insalata, quindi aggiungi 1 zucchina tagliata a rondelle sottilissime e 5 pomodori ciliegini. Mescola bene prima di servire.

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