Carne, pesce

Capocollo di maiale pezzo intero

Produttore: Azienda agricola Luiset

Descrizione

"Il capocollo di maiale si ricava dal collo dell’animale ed è una carne venata di grasso. Il capocollo di maiale è ideale per arrosti, che risultano morbidi e saporiti.

Noi compriamo maiali di 100 kg e poi li alleviamo; li portiamo fino a 200-250 kg, quindi li teniamo ancora 6-7 mesi. Facciamo la parte di ingrasso all’aperto. I maiali li compriamo da un’azienda che non fa il taglio della coda: sono della classica razza bianca, il maiale rosa.

Il maiale è un animale molto intelligente, tende a non essere solitario, ma a rimanere in gruppo. Quando io compro dei nuovi gruppi si instaura un po’ di rivalità per i primi 4-5 giorni, ma poi decidono loro, il più forte comanda, l’altro capisce che deve mangiare dopo, prima mangiano i più forti. Il più forte non è detto che sia sempre un maschio, è sempre il più grande, quello più forte, ma a volte può anche essere una femmina.

Come cibo diamo cereali. In più possono trovare nel terreno frutti o altrimenti erba, radici, insetti perché sono onnivori. Se avvertono un pericolo, anche solo se arrivo facendo un po’ più rumore del solito e non mi riconoscono, se hanno una qualche paura di qualcosa, fanno il loro verso, il grugnito, molto forte e tutti alzano le orecchie, stanno all’erta e tendono a scappare.

Quindi comunicano con un linguaggio gestuale e vocale.

In azienda abbiamo fatto tutta una serie di azioni per la sostenibilità ambientale: il fotovoltaico, la fitodepurazione, il solare termico, il recupero calore dai frigoriferi. Il calore che recuperiamo dai frigoriferi preriscalda l’acqua della caldaia che serve per la cottura e per i lavaggi. La fitodepurazione, invece, viene applicata sulle acque reflue che invece di andare in fognatura vengono depurate grazie all’azione delle canne palustri, che hanno la caratteristica di trasmettere tanto ossigeno alle radici, quindi sulle radici vengono a formarsi i batteri che depurano l’acqua. L’acqua così depurata va a finire nel rio, in acque superficiali".

Caratteristiche generali

Denominazione: capocollo di maiale pezzo intero
Ingredienti: capocollo di maiale pezzo intero
Quantità: 800 g
Origine: origine dei suini: Italia
Codice di identificazione
allevamento CE IT M8U63
Prodotto da: Agrisalumeria Luiset di Casetta Mauro, Via Torino 107, Ferrere (AT) - Italia
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 9 gg.
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 7°C


Ricette

Capocollo di maiale arrosto
Prepara un trito di timo, salvia, rosmarino, maggiorana, semi di finocchio, chiodi di garofano, uniscilo al sale e cospargi bene la carne. Accendi il forno a 200°C in modalità grill ventilato. In una teglia versa un dito di acqua, appoggiavi sopra una griglia e la carne. Falla rosolare bene da entrambi i lati, quindi abbassa la temperatura a 120 °C, seleziona la modalità forno ventilato e fai cuocere per circa 1 ora, avendo cura di verificare che vi sia sempre dell’acqua nella teglia. Trasferisci l’arrosto in un piatto e coprilo con carta da forno per far sì che non perda liquidi e risulti più tenero. Una volta raffreddato, taglialo a fette e cospargi con il liquido di cottura che avrai filtrato con un colino.

Capocollo di maiale alle nocciole
In una teglia fai rosolare il capocollo di maiale con una noce di burro,1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Quando è ben rosolata da tutti i lati, rimuovi le erbe aromatiche, versa un bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe e metti la teglia in forno a 180° per circa 1 ora. Mentre cuoce, rigira più volte il capocollo di maiale, unendo altro brodo vegetale e, a piacere, 1 bicchiere di panna. Verso fine cottura, unisci un trito di nocciole tostate. Fai addensare il sugo di cottura e infine versalo sull’arrosto di capocollo di maiale tagliato a fette.

Capocollo di maiale alle erbe e ai carciofi
Fai rosolare l'arrosto in una pentola (meglio se di coccio) con olio extravergine di oliva per 10/15 minuti, in modo che si chiudano i buchi della carne. A parte taglia a dadini sedano, carote, aglio, cipolla e aggiungi salvia e rosmarino. Uniscili al capocollo di maiale e sfuma con un po' di vino bianco. Trasferisci il capocollo di maiale in una teglia e metti in forno per circa 30 minuti. Quando l'arrosto risulta ben dorato, regola di sale. Nel frattempo taglia 2 carciofi a fettine sottili e falli brasare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. A fine cottura cospargi di prezzemolo tritato.

Acquista Capocollo di maiale