Verdura

Barbabietola rossa cotta al forno

Produttore: Società agricola Bosco Vincenzo e Claudio

Descrizione

"Seminiamo la barbabietola rossa in campi con terreno piuttosto sciolto, ma è un ortaggio che non richiede un terreno speciale, l’importante è che il terreno non venga calpestato prima della semina. La semino con una macchinetta per seminare e metto giù un seme ogni 3-4 centimetri, perché se le semini a troppa distanza diventano grosse, invece, seminandole vicine rimangono piccole, ma sono anche più apprezzate.

Il seme un po’ lo facciamo noi un po’ lo comperiamo, sempre bio. Come le altre coltivazioni, si bagna con regolarità e poi la barbabietola la togli per parecchie settimane. Non faccio nessun trattamento perché nei miei campi non si verificano malattie: io ritengo che, non avendo mai fatto trattamenti chimici, il terreno sia sano e abbia sviluppato delle sue difese naturali.

Un tempo nella nostra zona era una delle coltivazioni principali, dopo il grano, era usata come coltura di rotazione. Ha ottime proprietà depurative e rimineralizzanti. È buonissima consumata cruda in insalata, tagliata molto sottile.

Molti ne apprezzano il succo, particolarmente dolce, contenente vitamina C e sali minerali. Chi la preferisce cotta, può assaggiarla cotta in forno. Le foglie, semplicemente saltate in padella, sono gustose ed eleganti con il bel contrasto tra il rosso cupo delle nervature e la parte verde".


Ricette

Insalata di barbabietola rossa cotta al forno e mela
Prendi 1 barbabietola rossa cotta al forno. Quando sarà cotta, tagliala a fette. Affetta anche 1 mela, unisci del prezzemolo fresco tritato, una grattata di noce moscata e mescola bene. Condisci il tutto con olio extravergine di oliva, sale e qualche goccia di limone.

Hummus di barbabietola rossa cotta al forno
Taglia a pezzetti 1 barbabietola rossa cotta al forno, quindi passala nel passaverdure con 250 g di ceci cotti e scolati e 2 cucchiai della loro acqua di cottura. Aggiungi 2 cucchiai di semi di sesamo tostati, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, timo fresco, sale e pepe. Se l'hummus risultasse troppo denso, versa un altro cucchiaio dell'acqua di cottura dei ceci. Servi su crostini di pane integrale.

Barbabietola rossa cotta al forno e cavolo nero in insalata
Lava il cavolo nero, elimina la parte centrale e le foglie più dure. Affetta finemente le foglie più tenere, trasferiscile in un’insalatiera e condiscile con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Sbuccia la barbabietola rossa cotta, tagliala a fettine e condisci con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, capperi dissalati e un trito di prezzemolo fresco. Fai insaporire le verdure per un quarto d’ora, quindi uniscile, mescola bene e completa con una spolverata di semi di sesamo tostati.

Acquista Barbabietola rossa