Verdura

Coste

Produttore: Fabrizio Bevilacqua

Descrizione

"Le coste o bietole da costa sono ricche di vitamine e sali minerali. Sono ottime lessate, fatte saltare in padella e arricchite con uovo e aceto; impanate, sono un ingrediente del fritto misto alla piemontese."


Ricette

Insalata di coste, fave e zucchini
Lava e spunta 400 g di zucchini. Tagliali in quattro e poi a dadini. Porta ad ebollizione due dita d’acqua e falli lessare per 5 minuti. Scolali e falli raffreddare. Nel frattempo fai scottare in acqua salata 250 g di fave fresche, scolale e raffreddale sotto il getto dell’acqua per mantenerne il colore. Leva la pellicina semplicemente premendole fra le mani. Infine fai lessare per pochi minuti le coste e, una volta cotte, scolale bene dall’acqua di cottura e tagliale a striscioline. Riunisci le verdure in un’insalatiera e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone.

Flan di coste
Fai rosolare in olio extravergine di oliva una cipolla, un rametto di rosmarino e 500 g di coste tagliate grossolanamente. A parte, prepara la besciamella (una noce di burro, un cucchiaio di farina, sale, una grattata di noce moscata e 2-3 dl di latte). In un recipiente unisci le coste rosolate, la besciamella, 3 uova intere e abbondante formaggio parmigiano grattugiato; passa il tutto con il frullatore a immersione. Versa il composto in uno stampo e inforna a 170° per circa 30 minuti fino a quando la superficie del flan sarà dorata.

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