Verdura

Aglio

Produttore: L'Orto di Laura di Nervo Laura

Descrizione

"L’aglio, per tradizione, si raccoglie in un momento ben preciso dell’anno: si dice
che all’aglio bisogna lasciare prendere la rugiada di S. Giovanni, dopo il 24 di giugno.
Se raccogli l’aglio una settimana dopo il gambo diventa debole e non si possono più fare i
mazzi (il gambo secco, ben stagionato è la garanzia della buona possibilità di conservazione
dell’aglio); invece se lo raccogli troppo presto potrebbe marcire. Dopo la raccolta,
stendiamo tutto l’aglio in modo che il gambo copra la testa (la testa dell’aglio deve essere ben
coperta affinché non venga blu (essendo la testa verde, il sole la farebbe diventare blu);
dopo qualche giorno si gira dall’altra parte e si lascia prendere un pochino di sole alla
testa che ormai è seccata. Fino a qualche anno fa passavamo le teste di aglio sulle balle di paglia,
perché diventassero più bianche (si diceva che se le donne non pulivano l’aglio al mese
di luglio al sole, l’aglio non sarebbe stato buono e sano, perché doveva prendere sole in
ogni momento). Oggi si passa testa per testa e si pulisce con un coltellino.
Non avendo dato nessuna medicina antigermoglio, l’aglio può gettare germogli: l’aglio
che non germoglia è stato trattato".


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