Latte, formaggio

Nostrano

Produttore: Azienda Agricola Marabotto Elio

Descrizione

"Il nostrano viene messo dentro una pressa e pressato per un’ora.
Anche il nostrano, come la sola, è un formaggio a latte crudo anche se lo porto a 40 °. Si dice latte crudo anche quando viene portato a 70 °. Per la stagionatura abbiamo una cella, a 9-10°. Poi se vogliamo fare lo stagionato a 12 mesi abbiamo una vecchia cantina dove facevamo il vino e dopo 4-6 mesi lo mettiamo in questa cantina un pochino più asciutta, più calda.

Le differenze nella produzione tra il nostrano e la sola: la temperatura del latte cagliato, un po’ come si lavora e poi il nostrano lo faccio cuocere, prima di metterlo nella forma lo porto a 40 °. Dopo lo impasto e lui così sgronda bene e pressandolo rimane un pochino più compatto".


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