Latte, formaggio

Blu della Valle Grana

Produttore: La Poiana Cooperativa agricola

Descrizione

"Il Blu della valle Grana è prodotto utilizzando il latte di vacche di razza Pezzata rossa, una razza rustica, adatta ai pascoli, che produce in media 20 litri di latte al giorno. Le nostre vacche vivono al pascolo in Valle Grana e in valle Varaita da aprile ad ottobre. D'inverno vivono in stalla e sono nutrite con fieno e cereali locali, ogm free.

Per fare il Blu della valle Grana utilizziamo il latte di 2 mungiture, lo lasciamo acidificare, si aggiunge il caglio e si avvolgono in teli le cagliate così ottenute. Si immergono le cagliate nel siero a 23° di temperatura e si lasciano maturare per 2-3 giorni. Le cagliate vengono quindi macinate. Si pratica una prima rottura più grande, dopo 50 minuti da quando la cagliata è stata tolta dal siero, e una seconda più fine, dopo altri 45 minuti. A questo punto la pasta, così rotta, viene inserita negli stampi e lasciata 24 ore sotto torchio. Quindi ha inizio la stagionatura. Dopo 50-60 giorni (a seconda anche del clima esterno), si pratica la "forettatura" con degli aghi di rame. Il rame facilita lo sviluppo di muffe nobili del ceppo penicillium, che si verifica in 2-3 settimane. Dopodiché il Blu della valle Grana è pronto per essere mangiato.

Il peso della forma del Blu della valle Grana varia dai 2 ai 3 Kg, la crosta è di aspetto ruvido e di colore marrone-rossiccia. La pasta è di colore bianco con leggera erborinatura quando il Blu della valle Grana è semi-stagionato, mentre diventa di color giallo screziato con marcate striature blu/verdastre quando è stagionato".

Caratteristiche generali

Denominazione: Blu della Valle Grana
Ingredienti: latte crudo vaccino, caglio, sale, penicillium
Allergeni: Contiene LATTE
Quantità: 200 g
Origine: prodotto da La Poiana Cooperativa agricola, Piazza Caduti 1, Castelmagno (CN) - Italia
Confezionamento: fetta incartata
Scadenza minima garantita: 7 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 4°C


Ricette

Gnocchetti di spinaci al Blu della Valle Grana
Pulisci circa 400 g di spinaci, lavali e falli cuocere a vapore. Appena sono tiepidi, tritali e trasferiscili in una terrina. Aggiungi 240 g di ricotta, 2 uova, 80 g di farina di riso, 60 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Con il composto forma delle palline grandi più o meno come una noce, passale nella farina e schiacciale leggermente con la forchetta. In una padella antiaderente fai sciogliere a fiamma dolce il Blu tagliato a dadini con qualche cucchiaio di latte, formaggio parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una salsina fluida. Tienila in caldo a fuoco spento. Fai cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Appena vengono a galla, scolali e passali nella padella con la salsa.

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