Latte, formaggio

Yogurt di capra

Produttore: Azienda agricola Glauco Luigi

Descrizione

"Il profumo dello yogurt di capra appena preparato è un aroma che non manca mai nelle case bulgare. Nel mio Paese ogni famiglia consuma circa mezzo litro di yogurt ogni giorno. Lo mangiamo quasi a tutti i pasti in moltissimi modi differenti: puro, come ingrediente nella preparazione dei nostri dolci, come salsa per accompagnare le verdure o come elemento delle minestre.

Dove in altri Paesi si utilizza la panna da cucina noi utilizziamo lo yogurt.
Il nostro yogurt di capra ha un aspetto più legato rispetto allo yogurt che siete soliti utilizzare in Italia. Per la sua preparazione utilizziamo sia latte di capra, sia latte di pecora oppure un misto di entrambi.

Lo yogurt di capra è più magro e presenta una consistenza più liquida mentre quello di pecora è più grasso e cremoso. Quando utilizziamo un misto delle tue tipologie di latte la consistenza cambia a seconda di quale latte prevale.

Le fasi della preparazione dello yogurt di capra durano circa un giorno. Si incomincia portando ad ebollizione per pochissimo tempo il latte appena munto. Dopo l'ebollizione il latte viene lasciato raffreddare fino a 37-40° C e, quando raggiunge la giusta temperatura, ad esso viene aggiunto dello yogurt di capra dei giorni precedenti, circa un cucchiaio ogni 3-4 litri di latte. In questo modo veicoliamo i batteri che trasformeranno il latte in yogurt.

Tradizionalmente, dopo l'aggiunta dell'innesto di yogurt, il composto viene lasciato riposare per tutta la notte. Il giorno successivo lo yogurt è pronto per essere mangiato. Il nostro yogurt di capra solitamente viene consumato nel giro di una settimana. In questo modo mantiene la sua dolcezza, la cremosità e il profumo caratteristici.

Se conservato per tempi maggiori è ancora buono, ma assume un sapore decisamente più acido ed una consistenza più solida. Il nostro yogurt di capra è un'ottima fonte di fermenti lattici, è infatti molto ricco di Lactobacillus bulgaricus, un batterio utile per la flora intestinale. In Bulgaria lo utilizziamo moltissimo come alimento per i bimbi nel periodo dello svezzamento e nei primi anni di vita.

Qui nella nostra zona il mio yogurt di capra ha ottenuto un discreto numero di estimatori anche se la sua consistenza e il suo aroma sono molto caratteristici e differiscono considerevolmente da quelli dello yogurt a cui la maggior parte delle persone è abituata.

Caratteristiche generali

Denominazione Yogurt di capra
Ingredienti LATTE di capra
Quantità 100 g
Origine Italia
Confezionamento barattolo con coperchio
Scadenza minima garantita 5 giorni
Modalità di conservazione conservare in frigorifero a 4°C


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