Pane, cereali

Farina di mais Fioretto

Produttore: Azienda agricola La Cascinetta di Raviola Secondo

Descrizione

"Nei miei campi coltiviamo grano tenero, farro e mais di varietà locali che abbiamo selezionato per le loro caratteristiche di qualità e rusticità. I cereali vengono macinati presso un antico mulino a pietra a Mocucco Torinese per ottenere farine direttamente panificabili. Nel laboratorio di panificazione, che abbiamo ricavato dal vecchio forno a legna dell'azienda, le farine vengono lavorate seguendo antiche ricette contadine. Così otteniamo pane, biscotti e grissini.

Il mais che coltiviamo nella nostra azienda agricola appartiene a due cultivar differenti: il mais "ottofile" e il mais a ciclo breve "quarantina". La coltivazione di questo cereale avviene riducendo al minimo l'impiego di prodotti chimici, ma favorendo simbiosi mutualistiche con miceti (micorrize).

Le farine ottenute da queste varietà di mais dal colore acceso sono particolarmente adatte, oltre che alla preparazione del pane di meliga, a cucinare ottime polente".


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