Carne, pesce

Filetto di merluzzo sotto sale

Viglietta Gianni snc

"Il merluzzo viene pescato all'amo in Alaska, l’età dipende dalla pezzatura, se è quello piccolo ha un anno. Il pesce viene pescato e successivamente viene messo sotto sale dove rimane alcuni giorni, perché in pratica gli fanno perdere l'acqua e successivamente viene salato, fin quando il capo fabbrica decide che è salato a sufficienza, lì conta anche l'esperienza. La sfilettatura può essere fatta sia macchina che a mano, ma in pratica viene fatta tutta a mano. Il lavoro può essere fatto sulle navi, dipende anche se pescano vicino o distante dalla costa, se pescano vicino rientrano, sennò no, viene fatto sulle navi. Ci sono dei limiti della raccolta di pesca del merluzzo, ci sono zone di ripopolamento che stabiliscono che in quelle zone non si può andare a pescare per alcuni mesi, in determinati periodi. Non è una pesca indiscriminata, ci sono delle norme CEE.

Di merluzzo ci sono diversi tipi, viene classificato di prima, di seconda, di terza scelta. Se il pesce presenta delle macchie o delle rotture, allora quello lì è un pesce di seconda scelta"


Ingredienti: merluzzo, sale.

Filetto di merluzzo